Gallina ermellinata di Rovigo

La Gallina ermellinata di Rovigo è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano (P.A.T.) della Regione Veneto 

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Gallina ermellinata di Rovigo

Territorio interessato alla produzione
Veneto

Descrizione sintetica del prodotto
I pulcini alla nascita hanno quindi un piumino giallo. Sia il maschio che la femmina portano il tipico piumaggio con
disegno ermellinato, ossia mantello fondamentalmente bianco con mantellina, poi timoniere e remiganti
macchiate di nero. La pelle e i tarsi sono di colore giallo, produce poi uova a guscio colorato.
Sono animali quindi rustici che si prestano all’allevamento estensivo all’aperto per la produzione di carni di qualità
come il galletto e il cappone. La femmina può essere quindiutilizzata negli incroci per la produzione di pulcini
autosessati.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Sono animali a duplice attitudine ossia da carne e da uovo.
Gli animali da riproduttori adulti raggiungono pesi di 3,3-3,5 kg il maschio e 2,2-2,4 kg nella femmina.
Sono normalmente utilizzati da consumo fresco all’età di 4-5 mesi raggiungendo il peso di circa 1,7-1,8
kg per la preparazione di animali da arrosto, da spiedo, da “tocio”.
Questa razza si adatta benissimo ad essere utilizzata per la produzione del CAPON DE CORTE, in questo
caso i galletti di 40/50 gg. sono poi castrati, ottenendo carni prelibate da consumare tradizionalmente a
Natale (in questo caso gli animali vengono macellati a 7/8 mesi di vita).
Le galline producono uova di 55-60 g con guscio rosato, che si adattano poi benissimo al consumo fresco.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Normali attrezzature di macelleria.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
L’Ermellinata di Rovigo è una razza rustica a lento accrescimento che per dare i migliori risultati deve essere
allevata con metodo estensivo all’aperto. I pulcini sono allevati al chiuso fino all’età di 40/60 giorni, poi
una volta impiumati sono allevati in arche per l’allevamento all’aperto. Gli animali devono poter disporre
di pascolo per almeno 10 mq/capo. Viste le caratteristiche di rusticità della razza può essere allevata anche
con metodo biologico.

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
E’ una razza di polli quindi selezionata dal prof. Raffaello Quilici nel 1959 alla Stazione Sperimentale di
Pollicoltura di Rovigo utilizzando le razze Sussex e Rhode Island.
Tale razza veneta è oggetto anche di un “Progetto di conservazione razze avicole con particolare
riguardo verso quelle a rischio di estinzione” oggi gestito da Veneto Agricoltura per conto della
Regione Veneto, precedentemente gestito dal Consorzio per lo sviluppo avicunicolo e della
selvaggina del Veneto di Rovigo (1981) e ancor prima dalla Stazione Sperimentale di Pollicoltura di
Rovigo nata nel 1917.