Pan co la suca

Il Pan co la suca è un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T della regione Veneto tipico della provincia di Treviso

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria.

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Pan co la suca

Territorio interessato alla produzione
Questo tipo di pane con la zucca è quindi prodotto in molti comuni del territorio veneto ed in particolare nella
fascia pedemontana della provincia di Treviso.

Descrizione sintetica del prodotto
Per ogni Kg di zucca lessata e asciugata: farina di frumento 00 250 g, poi 50 g,  quindi zucchero 100 g, lievito 50 g. La
forma dei panetti può inoltre essere diversa: Quelli fatti in casa sono piccoli e rotondi; in panificio invecese ne fanno a
forma di parallelepipedo.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Si prepara perciò il levà e quando comincia a lievitare gli si aggiunge un altro bicchiere d’acqua calda lavorando e
ponendo quindi a riposare in luogo tiepido, coperto, per qualche ora. Si prende allora la polpa della zucca lessata e
scolata; si stempera e si impasta col levà assieme al burro sciolto, allo zucchero, ad un pizzico di sale. Si
lavora per bene e si pone a riposare la pasta. Si ritagliano i panini nella forma voluta e si pongono in forno.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Vengono dunque utilizzate normali attrezzature per la panificazione come i laboratori dei fornai.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Sono inoltre utilizzati quindi i normali locali atti alla panificazione e nei laboratori adatti alla cucina.

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Il pane con la “suca” nel veneto fa parte della cultura tradizionale contadina fin da tempi memorabili.