Anatra mignon

L’anatra mignon è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano (P.A.T.) della Regione Veneto 

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Anatra mignon

Territorio interessato alla produzione
Veneto

Descrizione sintetica del prodotto
E’ un’anatra dal portamento grazioso che si presenta con piumaggio perfettamente bianco, con becco e
zampe giallo/arancio. Da adulti gli animali non superano il chilo di peso, producono uova di circa 45/50 gr di
colore bianco.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Sono animali rustici e facili da allevare, infatti a parte i primi giorni di vita, richiedono pochissime cure,
specialmente se il loro allevamento è praticato vicino a corsi d’acqua. Generalmente sono poi allevate come
anatra/porzione per il consumo allo spiedo.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Normali attrezzature di macellazione.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
La Mignon è una razza di anatra, rustica e quindi a lento accrescimento che per dare i migliori risultati deve essere
allevata con metodo estensivo all’aperto. Gli anatroccoli sono quindi allevati al chiuso fino all’età di 40/60
giorni e poi in arche per l’allevamento all’aperto. Gli animali devono poi poter disporre di pascolo per almeno 10
mq/capo. Viste le caratteristiche di rusticità della razza può essere allevata anche con metodo biologico. Le
carni molto saporite, vengono utilizzate in genere per l’arrosto.

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
E’ un’antica razza veneta oggetto anche di un “Progetto di conservazione razze avicole con particolare
riguardo verso quelle a rischio di estinzione” oggi gestito da Veneto Agricoltura per conto della Regione
Veneto, precedentemente gestito dal Consorzio per lo sviluppo avicunicolo e della selvaggina del Veneto di
Rovigo (1981) e ancor prima dalla Stazione Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo nata nel 1917.
Documentazione storica è reperibile presso Veneto Agricoltura