Bibanesi

I Bibanesi sono un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T della regione Veneto tipico della provincia di Treviso

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Bibanesi

Territorio interessato alla produzione
Sono prodotti esclusivamente dal Panificio Da Re a Bibano di Godega Sant’Urbano, in provincia di Treviso.

Descrizione sintetica del prodotto
Si tratta di bocconcini di pane stirati a mano, di lunghezza e spessore variabili, friabili, leggermente salati e
secchi, prodotti con olio di oliva di qualità, con quantità ridotta di semi di sesamo in superficie, colore giallo
dorato, con sapore di pane, leggero e gradevole. Al libanese classico si affiancano diverse versioni alla pizza,
rosmarino, ecc.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Sono quelle tipiche della panificazione artigianale di qualità, con due componenti di peculiarità: lievitazione
basata sull’utilizzo di “lieviti lunghi” e stiratura manuale della pasta.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
La pesatura dei bocconcini, di dimensioni e pesi diversi, richiede uno strumento apposito per bilanciare il
peso esatto del contenuto.
La conservazione del prodotto viene fatta in appositi sacchetti plurispessore, opachi, adatti a mantenere le
caratteristiche di freschezza del prodotto.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Locali aziendali di panificazione, forni di cottura, magazzini di conservazione.

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
La produzione nasce da una lunga esperienza di panificatoria per la produzione di pane fresco particolare,
integrale, di soia, ecc.