Cornetti

I Cornetti sono un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T della regione Veneto tipico della provincia di Padova

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Cornetti

Territorio interessato alla produzione
Padova e provincia

Descrizione sintetica del prodotto
Pane di forma caratteristica formato da due parti arrotolate, attaccate con rialzi nella parte apicale, composto
da farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito, sale e malto.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Metodo storico per la produzione del pane padovano impastando il giorno precedente la cottura tutti gli
ingredienti e cuocendo il giorno successivo, previa lievitazione, per trenta minuti circa.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Impastatrice, formatrice, assi di legno, cella di lievitazione, forno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Normale laboratorio di panificazione.

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Tipo di pane risalente all’immediato dopoguerra, quando il consumatore, stanco della classica pagnotta del
periodo bellico, pretese forme di pane di singola porzione alle quali vennero dati nomi di fantasia a tutt’oggi
utilizzati.