Dolce Bissioleta

Dolce Bissioleta è un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T della regione Veneto tipico della provincia di Venezia

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Dolce Bissioleta

Territorio interessato alla produzione
Comune di Chioggia (Venezia)

Descrizione sintetica del prodotto
E’ una specialità dolciaria tipica della cucina povera, dei biscotti da forno secchi, non farciti, ad impasto unico
e forma tipica ad “esse” (Go) o a serpentello (Biscia) di colore marroncino chiaro. I biscotti sono prodotti con
farina, burro, fecola, zucchero, uova, latte, lievito, sale, aromi naturali –

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Si preparano gli ingredienti per essere impastati con gradualità per ottenere un impasto unico da suddividere a
mano per dare la forma al famoso biscotto – Su teglie avviene la cottura – dopo raffreddamento si insacchetta
il prodotto per poi confezionarlo –

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Vengono utilizzati normali strumenti e attrezzature per pasticceria.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Laboratorio di pasticceria autorizzato – lavorazione artigianale con produzione limitata –

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
La tradizionalità dei biscotti è attestata dalla memoria storico-verbale e da testi come: La cucina Chioggiotta
Tradizioni e Curiosità nell’800.