Categoria
Formaggi
Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Formaggio Contrin
Territorio interessato alla produzione
Zona di Livinallongo (BL)
Descrizione sintetica del prodotto
Formaggio a pasta molle prodotto da latte pastorizzato intero.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Viene utilizzato latte proveniente da almeno tre mungiture, pastorizzato, ed addizionato con 1% di
lattoinnesto preparato scaldando un bidone di latte a 75° – 85°C per poi raffreddarlo a 40° – 43°C e lasciato a
questa temperatura il tempo necessario a sviluppare un’acidità di circa 9° SH/50; raggiunto tale valore il latte
viene posto in cella per essere utilizzato entro 2 o 3 giorni al massimo. La coagulazione è ottenuta a 37°C
mediante l’impiego di caglio liquido, che permette un tempo di presa di 30 minuti; dopo 10 minuti inizia la
fase del taglio della cagliata che si conclude con una cottura intorno a 42°C, con la dimensione di taglio a
nocciola. La cagliata estratta è posta in stampi fino al raggiungimento del rassodamento sufficiente per
introdurlo nelle vasche di salamoia per 48 ore, ad una concentrazione di 14° – 15° Bè, e quindi viene
stagionato per un periodo di 20 – 30 giorni a temperature variabili da 10° – 16° C.
Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
La tipologia di lavorazione del formaggio Contrin non richiede perciò particolari attrezzature.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Anche i locali di lavorazione e stagionatura non richiedono quindi particolari caratteristiche.
Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Il nome del prodotto è inoltre citato poi nei documenti di vendita dei caseifici della zona, che però non superano i 20
anni di attività. Il legame con il territorio e la tradizionalità della produzione di questo formaggio è
indubbiamente riconosciuta da un tempo maggiore in quanto legata dunque alla località omonima.
