Gallina polverara

La Gallina polverara è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano (P.A.T.) della Regione Veneto tipico della provincia di Padova

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Gallina polverara

Territorio interessato alla produzione (specificare i singoli Comuni)
Comune di Polverara (PD) e poi in altre zone della Provincia di Padova.

Descrizione sintetica del prodotto (indicando le materie prime impiegate)
La gallina adulta pesa circa 2 chiligrami, è quindi rustica, precoce e dà inoltre carne bianca e saporita.
Le varietà possono quindiessere a tinte unite (varietà nera, bianca, blue cenere, fulva) o variopinte (varietà
ermellinata, argentata, tricolore, ecc.).
L’aspetto generale evidenzia poi un portamento elegante, un ciuffo ritto sulla testa e sporgente in avanti, barba o
gorgiera, quindi piumaggio morbido. Il gallo ha invece un’andature vivace ed altezzosa mentre la gallina è più calma. La
cresta, formata poi da due cornetti carnosi un po’ schiacciati, uniti alla base e ad impianto trasversale, la
differenzia dalla gallina padovana che ne è quindi priva.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Essendo un allevamento tradizionale, quindi a caratteri familiare, il pollame deve essere dunque allevato all’aperto e non può
essere tenuto in gabbia.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Normali attrezzature utilizzate per la macellazione e quindi lavorazione di animali di bassa corte.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Locali

utilizzati generalmente per la macellazione e lavorazione di animali di bassa corte.
Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Presente nel Comune di Polverara e in provincia di Padova fin dal 1400, tale razza è celebrata da poeti e
scrittori (1560 Bernardino Scardeone, 1622 Alessandro Tassoni “di più di dieci cappon di Polverara”) è una
razza conosciuta anche all’estero. Testimonianze concrete le troviamo nella storia della Repubblica
Serenissima di Venezia, ai Musei Vaticani, fino alla Corte d’Inghilterra.