La Gallina robusta lionata è un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T. della regione Veneto
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Gallina robusta lionata
Territorio interessato alla produzione
Veneto
Descrizione sintetica del prodotto
I pulcini alla nascita hanno un piumino di colore fulvo con piccole macchie marrone scuro sul capo.
Il gallo ha piumaggio di base giallo-fulvo in tonalità calda, con leggera mantellina punteggiata di scuro. Le
penne delle remiganti hanno venature brune. La gallina riporta la colorazione del piumaggio del gallo. La
pelle e i tarsi sono di colore giallo, produce uova a guscio colorato.
Sono animali rustici che si prestano all’allevamento estensivo all’aperto per la produzione di carni di qualità
come il galletto e il cappone. Le galline di questa razza hanno una spiccata attitudine alla cova e
all’allevamento naturale dei pulcini.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Sono animali a duplice attitudine ossia da carne e da uovo.
Gli animali da riproduttori adulti raggiungono pesi di 4-4,5 kg il maschio e 2,8-3,3 kg nella femmina.
sono poi normalmente utilizzati da consumo fresco all’età di 4-5 mesi raggiungendo il peso di circa 2 kg per
la preparazione di animali da arrosto, da spiedo, da tocio.
Questa razza si adatta quindi benissimo ad essere utilizzata per la produzione del CAPON DE CORTE, in questo
caso i galletti di 40/50 gg sono castrati, ottenendo carni prelibate da consumare tradizionalmente a Natale
(in questo caso gli animali sono macellati a 7/8 mesi di vita).
Le galline producono uova di 55-60 gr con guscio rosato, che si adattano benissimo inoltre al consumo fresco.
Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Normali attrezzature di macelleria.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
La Robusta Lionata è inoltre una razza rustica a lento accrescimento che per dare i migliori risultati deve essere
allevata con metodo estensivo all’aperto. I pulcini sono quindi allevati al chiuso fino all’età di 40/60 giorni, poi
una volta impiumati sono allevati infatti in arche per l’allevamento all’aperto. Gli animali devono quindi poter disporre
di pascolo per almeno 10 mq/capo. Viste le caratteristiche di rusticità della razza può poi essere allevata anche
con metodo biologico.
Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
E’ una razza di polli selezionata dal prof. Raffaello Quilici nel 1965 alla Stazione Sperimentale di
Pollicoltura di Rovigo utilizzando le razze Orpington Fulva e White America.
Tale razza veneta è oggetto anche di un “Progetto di conservazione razze avicole con particolare
riguardo verso quelle a rischio di estinzione” oggi gestito da Veneto Agricoltura per conto della
Regione Veneto, precedentemente gestito dal Consorzio per lo sviluppo avicunicolo e della selvaggina del
Veneto di Rovigo (1981) e ancor prima dalla Stazione Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo nata nel 1917.
Documentazione storica è reperibile presso Veneto Agricoltura.
animali rustici che si prestano all’allevamento estensivo all’aperto per la produzione di carni di qualità
come il galletto e il cappone. Le galline di questa razza hanno una spiccata attitudine alla cova e
all’allevamento naturale dei pulcini.
