La Gallina robusta maculata è un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T. della regione Veneto
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Gallina robusta maculata
Territorio interessato alla produzione
Veneto
Descrizione sintetica del prodotto
I pulcini alla nascita hanno un colore di fondo scuro con picchiettature chiare, il piumino del ventre è chiaro
e sul capo è presente una macchia di color marrone scuro. Il gallo ha piumaggio scuro con punti neri
irregolari, ha mantellina bianco-argento e timoniere, remiganti di colore nero. La gallina ha un colore di base
bianco-argento con grosse macchie scure diffuse irregolarmente su tutto il corpo. La pelle e i tarsi sono di
colore giallo, produce uova a guscio colorato.
Sono animali rustici che si prestano all’allevamento estensivo all’aperto per la produzione di carni di qualità
come il galletto e il cappone.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Sono animali a duplice attitudine ossia da carne e da uovo.
Gli animali da riproduttori adulti raggiungono pesi di 4-4,5 kg il maschio e 2,8-3,3 kg nella
femmina.Vengono normalmente utilizzati da consumo fresco all’età di 4-5 mesi raggiungendo il peso di circa
2 kg per la preparazione di animali da arrosto, da spiedo, da “tocio”.
Questa razza si adatta benissimo ad essere utilizzata per la produzione del CAPON DE CORTE, in questo
caso i galletti di 40/50 gg. sono quindi castrati, ottenendo carni prelibate da consumare tradizionalmente a
Natale (in questo caso gli animali vengono macellati a 7/8 mesi di vita).
Le galline producono uova di 55-60 g con guscio rosato, che si adattano benissimo al consumo
fresco.
Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Normali attrezzature di macelleria.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
La Robusta Maculata è una razza rustica a lento accrescimento che per dare i migliori risultati deve essere
allevata con metodo estensivo all’aperto. I pulcini sono inoltre allevati al chiuso fino all’età di 40/60 giorni, poi
una volta impiumati vengono allevati in arche per l’allevamento all’aperto. Gli animali devono poter disporre
di pascolo per almeno 10 mq/capo. Viste le caratteristiche di rusticità della razza può quindi essere allevata anche
con metodo biologico.
Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
E’ una razza di polli selezionata dal prof. Raffaello Quilici nel 1965 alla Stazione Sperimentale di
Pollicoltura di Rovigo utilizzando le razze Orpington Fulva e White America.
Tale razza veneta è quindioggetto anche di un “Progetto di conservazione razze avicole con particolare riguardo
verso quelle a rischio di estinzione” oggi inoltre gestito da Veneto Agricoltura per conto della Regione Veneto,
precedentemente gestito dal Consorzio per lo sviluppo avicunicolo e della selvaggina del Veneto di Rovigo
(1981) e ancor prima dalla Stazione Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo nata nel 1917.
Documentazione storica è infine reperibile presso Veneto Agricoltura.
