Il kodinzon (marchio registrato) è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano (P.A.T.) della Regione Veneto tipico della provincia di Belluno
Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati.
Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Kodinzon (marchio registrato).
Territorio interessato alla produzione
Sospirolo, Belluno, Sedico, Feltre, Agordo, Alpago.
Descrizione sintetica del prodotto
Prodotto ottenuto dalla essiccazione di spicchi di mela.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Raccolte le mele, si procede poi al lavaggio, cernita, e si fa la spolpatura.
Si utilizzano circa 9-10 Kg (a seconda la percentuale di acqua) di mele per produrre circa 1 Kg di prodotto
finito. La polpa è dunque stesa su dei telai e successivamente messa nell’essiccatoio ad aria calda. Nel momento
in cui l’acqua libera è inferiore ad un determinato valore, e dall’aspetto visivo la consistenza è poi
considerata buona, il Kodinzon è poi lasciato riposare circa mezza giornata. Il prodotto così ottenuto non
contiene zucchero aggiunto, conservanti e coloranti ed è pronto per essere confezionato, dopo essere tagliato
in strisce di lunghezza variabile.
Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Gli strumenti utilizzati specificatamente per questa produzione sono quindi l’essiccatoio a telai e la spolpatrice e
filtro.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Il prodotto è perciò lavorato in un piccolo laboratorio, mentre la conservazione è quindi fatta in una apposita cella
in cui la temperatura è inoltre di dieci gradi circa e l’umidità del 40-50%.
Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Testimonianze della sua tradizionalità si trovano poi in bibliografia, come nei “Racconti Bellunesi”; quindi Tipografia
Piave Istituto Bellunese di Ricerche Sociali e Culturali serie “quaderni” n° 14 – Autore Dino De Cian.
