Liquore all’uovo

Liquore all’uovo ottimo in inverno

Categoria
Bevande analcoliche, distillati e liquori.

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Liquore all’uovo

Territorio interessato alla produzione
Veneto

Descrizione sintetica del prodotto
Liquore con aggiunta di crema marsala all’uovo a base di Marsale fine DOC, tuorlo d’uovo fresco, zucchero
aromi naturali, alcole.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
I tuorli delle uova fresche spaccate a mano vengono montati in alcol buongusto puro e zucchero. La crema
così ottenuta viene refrigerata e filtrata – si ottiene un liquido limpido a 75° circa – a cui viene aggiunto il
marsala, gli aromi naturali e altro zucchero per ottenere il prodotto finito. Il grado finale del prodotto (18°)
è controllato ed eventualmente corretto con piccole aggiunte di marsala o di alcol buongusto. Il prodotto
è stagionato in apposite cisterne per un periodo medio di 9 mesi o comunque mai inferiore ai tre.
Solitamente è filtrato dopo 2-3 mesi dopo la preparazione, preferibilmente nei mesi freddi dell’anno.
Dopo il periodo di stagionatura, il Liquore all’uovo è imbottigliato.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Sbattiuova automatico, piccolo frigo, poi miscelatore a motore, filtro a pressa, pompe, impianto automatico di
imbottigliamento, cisterne e infine recipiente ad uso alimentare.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Laboratorio atto alla preparazione dei liquori e vini aromatizzati, munito inoltre di apposita autorizzazione sanitaria.

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Il prodotto crema marsala figurava infatti già negli anni ’30 come specialità della ditta RIZZI (ved. Annuario
dell’industria Italiana dei vini liquori e affini) che ancora lo produce. La validità della sua composizione si
conferma immutata negli anni, grazie infine all’impiego di materie prime semplici e naturali.