Mantovana

La Mantovana è un pane bianco prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T della regione Veneto tipico della provincia di Padova

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Mantovana

Territorio interessato alla produzione
Padova e provincia

Descrizione sintetica del prodotto
Pane prodotto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito, sale e malto.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Impasto effettuato il giorno precedente la cottura con farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito di birra,
messa a riposo per 12 ore circa ad una temperatura di 18-20° C, rimpasto con ulteriore aggiunta di farina di
grano tipo 0, acqua, lievito di birra, sale, malto, lievitazione per ulteriori 2 ore all’aperto senza vapore,
cottura a 230° C.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Impastatrice, formatrice, assi di legno, forno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Laboratorio di panificazione.

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Tipo di pane risalente all’immediato dopoguerra, quando il consumatore, stanco della classica pagnotta del
periodo bellico, pretese forme di pane di singola porzione alle quali vennero dati nomi di fantasia a tutt’oggi
utilizzati.