Radicchio variegato fior di Maserà è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano P.A.T. della regione Veneto
Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Radicchio variegato fior di Maserà
Territorio interessato alla produzione
Albignasego, Battaglia Terme, Cartura, Casalserugo, Conselve, Due Carrare, Maserà di Padova, Monselice,
Montegrotto Terme, Pernumia, Ponte San Nicolò, San Pietro Viminario.
Descrizione sintetica del prodotto
Radicchio variegato di Castelfranco sottoposto ad una tecnica particolare di imbianchimento.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Il Radicchio variegato fior di Maserà si semina o trapianta quindi in campo, sarchiato, irrigato. Si estirpa con un pane di terra e si assembla quindi in cassette che vengono raggruppate e coperte con film plastico nero, direttamente sul campo.
Si lascia a riposo per 3-4 giorni; successivamente si stiva in appositi locali con temperatura caldo-umida
fino ad imbianchimento avvenuto. I cespi si lavano in vasche con abbondante
acqua, lavati e posti infine in cassette per la commercializzazione.
Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Film plastici neri, cassette di plastica per la maturazione, coltelli, vasche di lavaggio, cassette in legno per il
condizionamento.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Locali riscaldati a 16-18°C con umidità accentuata; non è poi necessaria la conservazione prolungata o la
stagionatura in quanto il prodotto si utilizza allo stato fresco.
Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni.
Prodotto infatti nella zona da più di 70 anni.
Radicchio variegato di Castelfranco sottoposto ad una tecnica particolare di imbianchimento
