Ricotta affumicata ottima ci ricorda le tradizioni della montagna
Categoria
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Ricotta affumicata
Territorio interessato alla produzione (specificare i singoli Comuni)
Nella zona dell’Agordino nei comuni di Livinallongo del Col di Lana, Colle S. Lucia, Rocca Pietore, Sella di
Cadore, Alleghe, S. Tomaso Ag., Falcade, Canale d’Agordo, Vallada Ag., Cencenighe Ag., Agordo, Taibon
Ag., La Valle Ag., Rivamonte Ag., Voltago Ag., Gosaldo. Infine restante territorio della Provincia di Belluno.
Descrizione sintetica del prodotto (indicando le materie prime impiegate)
Ricotta affumicata con fumo ottenuto da legna di resinose. La ricotta fresca viene infatti disposta su rastrelliere in
legno sulla cappa dei focolari.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Dopo l’ottenimento della ricotta fresca il prodotto viene affumicato per alcuni giorni e conservato quindi in
locali freschi e assai asciutti.
Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
I materiali utilizzati sono quindi quelli comuni per l’ottenimento di un normale formaggio. In più è utilizzata anche della
legna di resinose per l’affumicatura.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Lavorazione: in un normale caseificio o normalmente ambiente per l’ottenimento di altri prodotti lattiero-caseari.
Conservazione: in ambienti fresco e soprattutto asciutto. Poi la stagionatura: alcuni giorni d’affumicatura e quindi asciugatura della pasta.
Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Testimonianze della sua “tradizionalità” sono poi reperibili in alcuni testi fra i quali innanzitutto: “Civiltà agricola agordina”
di Rossi Giovanni Battista; Appunti etnografico – linguistici, Nuovi sentieri Editore, Belluno 1982; poi il Dizionario
dei dialetti ladini e ladino-veneti dell’Agordino, Istituto Bellunese di ricerche sociali e culturali – serie
dizionari n.5 – autore G. B. Rossi, 1992.
Ricotta affumicata con fumo ottenuto da legna di resinose. La ricotta fresca viene disposta su rastrelliere in
legno sulla cappa dei focolari.
