Salsiccia equina è un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T. della regione Veneto tipico della provincia di Padova
Categoria
Carni fresche e loro preparazioni
Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Salsiccia equina
Territorio interessato alla produzione:
Padova e provincia
Descrizione sintetica del prodotto
Cavallo 60%, suino 40%, sale e aromi naturali
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Le carni vengono macinate, impastate, salate ed aromatizzate; le salsicce vengono quindi insaccate in
budello naturale, passate in essiccatoio per 2 giorni e infine confezionate sotto vuoto.
Le salamele sono insaccate in budello naturale, legate a mano e stagionate per un tempo variabile a
seconda della pezzatura del prodotto.
Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Impastatrice, tritacarne, insaccatrice, essiccatoio.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Locale lavorazione carni, celle frigorifere, celle di essiccazione e stagionatura a temperatura, umidità e
ventilazione controllate
Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Tutti gli elaborati con carni di cavallo, puledro e asino fanno parte integrante della cucina tipica
padovana, da tempo immemore e sono particolarmente usati nella bassa pianura padovana, teatro di
numerose battaglie medioevali.
