Tacchino ermellinato di Rovigo

Il Tacchino ermellinato di Rovigo è un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T della regione Veneto 

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Tacchino ermellinato di Rovigo

Territorio interessato alla produzione
Veneto

Descrizione sintetica del prodotto
Presso la Stazione Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo, nel 1958 per migliorare le prestazioni del tacchino
Comune Bronzato, si iniziò l’introduzione di sangue della razza americana “Narra Gansett”, ottenendo
soggetti con piumaggio grigio e tarsi color bruno rossastri. Dal gruppo, per mutazione, comparvero alcuni
soggetti con piumaggio ermellinato e tarsi color carnicino.
La selezione di questi animali portò anche alla formazione di una nuova razza denominata Tacchino Ermellinato di
Rovigo, di taglia media, precoce e a dunque rapido impennamento.
Animale molto rustico e anche ottimo pascolatore si presta molto bene per l’allevamento all’aperto.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
I tacchini sono infatti animali rustici, ottimi pascolatori e cacciatore di insetti, cavallette e serpi.
Si adatta anche molto bene anche negli allevamenti ad alte quote. Le sue carni, saporite e sode, sono ottime per
l’arrosto. Possono inoltre essere lavorate ottenendo ottimi salami e petti affumicati.
Gli animali da riproduttori adulti raggiungono pesi di 10-12 kg il maschio e 4-6 kg nella femmina.
Le tacchine producono uova di 70/80 g con guscio leggermente rosato.

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Normali attrezzature di macelleria.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Il Tacchino Ermellinato di Rovigo è inoltre una razza rustica a lento accrescimento che per dare i migliori risultati
deve essere allevata con metodo estensivo all’aperto. I pulcini vengono allevati al chiuso fino all’età di 40/60
giorni, poi una volta impiumati vengono allevati in arche per l’allevamento all’aperto. Gli animali devono
poi poter disporre di pascolo per almeno 10-15 mq/capo. Viste le caratteristiche di rusticità della razza può
essere allevata anche con metodo biologico.
8. Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
Frutto della selezione della Stazione Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo nel 1958.
Tale razza veneta è quindi oggetto anche di un “Progetto di conservazione razze avicole con particolare
riguardo verso quelle a rischio di estinzione” oggi inoltre gestito da Veneto Agricoltura per conto della
Regione Veneto, precedentemente gestito dal Consorzio per lo sviluppo avicunicolo e della
selvaggina del Veneto di Rovigo (1981) e ancor prima dalla Stazione Sperimentale di Pollicoltura di
Rovigo nata nel 1917. Documentazione storica è infine reperibile presso Veneto Agricoltura.